Kruh doma.

Kuharska zgodba naše Urške, vodje kuhinje v hotelu CUBO z recepti za pripravo domačega hlebca kruha.

Ob novici, da moramo zaradi pandemije Coronavirusa ostati doma, me je panika, kako bomo s kruhom. Ker smo čisto posebna družina, ki ima rada res dober kruh je bila panika še toliko večja. Sama sem vodja kuhinje v hotelu Cubo, moj mož, ki prav tako dobro kuha in rad dobro je in dva štiriletnika, ki jesta samo dober kisel kruh. Pa naj tako nadaljujem s kulinaričnimi zgodbami Hotela CUBO, kaj počnemo in kako kuhamo doma. In za začetek par predlogov našega domačega kruha.

Kisel nastavek

Najprej sem se takoj lotila pripravka za kislo testo. Kot najbrž vsi veste, priprava vzame teden dni časa, da se pripravi kisel nastavek.  Za kisel nastavek v posodo zmešamo 75 g moke in 75 g vode in posotopek ponovimo vsak dan dokler ne dobimo dišeče zmesi, ki je polna mehurčkov. Postopek ponavljamo vsaj 5 do 6 dni in šele takrat lahko spečemo prvi kruh.

Kruh na hitro

V tem času pa smo si pomagali z dvema čisto enostavnima receptoma, ki sta nas nasitila in malo pocrkljala. Kruh na hitro, ki ga je potrebno pojesti takoj ter je sladek in dišeč.
0,5 kg bele mehke moke zamesimo z mlekom, suhim kvasom in soljo. Pustimo na toplem, da enkrat vzhaja, nato ga oblikujemo in spečemo v štručko. Trik, ki ga je moja mama uporabljala je bil, da ko je kruh pečen, ga celega takoj premažemo z maslom. Ko se nekoliko ohladi, izpraznimo hladilnik in si naredimo najboljše obložene kruhe. Opozorilo, kruh je naslednji dan zaradi masla čisto trd, je pa dober za toast ali kruhove “šnite”.


Kruh z luknjami in trdo skorjo

Zamesimo testo iz 3 kozarcev bele moke, 1,5 kozarca vode, dodamo sol in malo kvasa. Testo mesimo toliko časa, da se sestavine premešajo. Testo pustimo, da vzhaja 12 ur. Nato ga ponovno premešamo in oblikujemo v hlebec, ki naj vzhaja v kuhiji še 20 minut. Medtem, ko se pečica greje na 240 stopinj C testo prevrnemo na vroč pekač in ga pečemo 30 minut. Iz istega testa lahko spečemo tudi odlično pico. Testo lahko sicer vzahaja tudi 24 ur. Tako bo kruh imel še več lukenj in še več okusa.

28 marca, 2020 10:24 dop Objavil

Kategorije: